INGRÉDIENTS
3 conserves de confit de canard (2 cuisses) Les Canardises (675 g)
1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
1 céleri-rave, pelé et coupé en cubes
2 gousses d’ail, hachées finement
4 à 5 c. à soupe de graisse fine de canard*
¼ de tasse de lait ou de crème
2 échalotes grises émincées
¼ de tasse de fromage râpé style cheddar
3 ou 4 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre
*Vous obtiendrez la graisse fine de canard en chauffant les cuisses de canard confites
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350°F.
- Cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans l’eau bouillante salée, avec les 2 gousses d’ail, préalablement pelées et coupées en deux. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce soit tendre.
- Pendant ce temps, ouvrir les conserves de canard confit et chauffer légèrement les cuisses dans une casserole. Quand le gras est fondu, enlever les cuisses. Désosser et effilocher à la fourchette. Mettre de côté et garder la graisse fine.
- Égoutter les pommes de terre et le céleri-rave après leur cuisson. Y ajouter la graisse fine de canard. Écraser le tout, à l’aide d’un pilon à pomme de terre. Ajouter le lait (ou la crème), saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
- Chauffer à feu moyen une poêle et ajouter +/- 3 cuillères à soupe de graisse fine de canard. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées pour les faire caraméliser, +/- 10 min. Ajouter le canard effiloché, bien mélanger, saler et poivrer légèrement.
- Étendre le mélange dans un plat de 9 pouces, allant au four. Couvrir de purée de pommes de terre. Saupoudrer la purée de chapelure et de fromage.
- Cuire +/- 30 min ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Servir.
En accompagnement...
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